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《掌握代謝，90%的肥肉會自己消失－3個月運動比不上5天吃對食物？》
搞亂荷爾蒙，難怪你會胖！
我打賭你至少有一個什麼都吃但卻吃不胖的朋友。有些女性能把懷孕時增加的二十七公斤在一個月內甩掉，有些男性則是一口氣能吃掉三個漢堡，但還是穿得下高中 時的牛仔褲。 不知道你能不能這樣？但我可不行――我的新陳代謝不允許自己這麼做。究竟我那慢到不行的新陳代謝是怎麼形成的？而我該怎麼做才能改變它呢？可以怪罪到父母 頭上，然後就不了了之嗎？不都是基因的錯嗎？ 別這麼快下定論，因為基因並非事實的全貌。有些科學家認為，肥胖的風險百分之三十是由於基因，但另外的一些人則認為基因所占的比例高達百分之七十。不管如 何，這些人都會同意一個再現實不過的答案：我們的基因表現為何，取決於生活環境中所發生的大小事。當我們採用溜溜球節食法把自己餓得半死、吃加工食品、處 於充滿毒素的環境的同時，這些作為都影響著體內的新陳代謝將會如何分解食物、燃燒卡路里、調節體重。
小心身體為了防止飢餓而儲存脂肪、減慢新陳代謝→別亂試溜溜球節食法
如果你現在正在閱讀這本書，那我敢打賭你這輩子至少試過減肥一兩次了。大約百分之七十五的美國人有體重方面的煩惱，但其中多數人都沒有採取正確的方式來面 對體重問題。缺乏知識預告了我們注定是要失敗的，人們不擇手段的瘋狂減肥，完全杜絕掉生長所需的多量元素，像是碳水化合物或脂肪，這是非常不對的！這樣的 飲食方法會干擾你的荷爾蒙平衡，使得它們向身體發出求救訊號──要將脂肪儲存下來，還要讓新陳代謝慢下來，以防止飢餓的狀態持續。 大多數有「週期性體重」的人（俗稱「溜溜球體重者」），一生都在減肥，這種飲食習慣早自青少年時期就開始了，明尼蘇達州立大學對兩千五百名青少年做了一份 長達五年的追蹤性研究調查，對象男孩女孩皆有，調查顯示，相較於從未節食過的一般青少年，減肥減過三次以上的人，很可能會過重，而減肥過六次以上的人，很 可能會是暴飲暴食的人。有週期性體重的人通常都會以節食的方式來減肥，而不是適量地吃正確的食物，再加上缺乏運動的話，問題會更嚴重。 不只體重上上下下惹人心煩，試圖減重讓人更為心煩――尤其當你是以餓肚子的方式來減肥的時候。節食時你得運動才能維持肌肉的質量，這種「卡路里分割法」確 保你所攝取的卡路里，會用在重建修復肌肉上。 如果你不運動的話，一旦停止節食，很快就會把自己弄得一團糟。餓肚子節食是分化性的做法，它會促使身體把肌肉拆下來當燃料用。你的身體很聰明，會自己考慮 到長期生存的問題，於是就盡可能把熱量留下來，以防長期飢餓的問題繼續下去。沒有這些肌肉，你的新陳代謝會比較慢，而且你強大的代謝性甲狀腺素水準也會降 低。當人們急遽地減少卡路里的攝取時，最明顯的變化就是甲狀腺和休息代謝速率的變化。 有好多我曾合作過的客戶，都經歷過「餓一頓後接著大吃一頓」的暴飲暴食模式，你瘋狂地想為某個重要的日子甩掉幾公斤肉，以為每天只攝取八百卡路里、幾個禮 拜就可以搞定一切。結果咧？呃，首先，你的新陳代謝自己退步得相當快速，然後你就會恢復稱之為正常的飲食方法，也就是每天攝取一千六百到兩千卡的熱量，最 後你就完蛋了。因為你的三碘甲狀腺素跌到谷底，身體對瘦體素和胰島素的敏感度受到打擊，飢餓激素則是衝到破表，問題一個一個接踵而來。
愈是精製的食物，裡面的生化物質會讓你想吃得愈多→小心加工食品
有些食物，尤其是加工食品，是我們荷爾蒙平衡的殺手，因為我們的身體不認為它們是食物。加工食品不是天然的：它們來自工廠，工廠生產得愈多，企業賺得愈 多，這些工廠愈能節省原物料的成本，公司的利潤就愈高。好吧，誰能責怪他們呢？更高的利潤，更高的產能――這不就是美式風格嗎？放個幾毛錢進去，生出好幾 塊錢出來，這一定令人上癮，就像他們所創造出來的「食物」一樣。 無論我們是否認得出來，二十一世紀裡的飲食主要是由玉米、黃豆、小麥所構成。這些農作物受到政府的補助，對食品製造商來說已經是便宜得不得了，而且還一直 不斷地找尋新的製造方法來使用這些廉價材料。靠著現代化學的奇蹟，你可能以為自己正要吃下去一片午餐肉或喝下一碗湯、一杯果汁時，你吃的卻是小麥、黃豆或 玉米――精製小麥粉、水解大豆蛋白、部分氫化玉米油、高果糖玉米糖漿，當然還加了一點鹽（另外一種廉價的添加物）。 他們是如何讓我們每天把這些吃下肚的？很簡單，食品製造商把這三種超級便宜又沒滋味的原料，添加了一大堆的化學混合物，讓它們嘗起來有味道。而且為了讓這 個幻覺持續下去，他們還可能仰賴更下流的手段。脂肪跟糖分含量高的食品，會讓大腦釋放「內源性類鴉片」，又稱作「生物性嗎啡」。就像有毒癮的人受到毒品的 刺激一樣，你的前額腦區底部皮質（負責動機和渴望的中心），在你看到、聞到或是嚐到所渴望的食物的時候，會受到刺激。是的！各位，我們可能吃個甜點就會 high起來，而且還可能上癮！ 愈是精製的食物，當中某些肆無忌憚的生化物質就愈能糾纏你的神經，讓你想吃得愈多。劣質的澱粉加糖、加脂肪、加鹽、加令人上癮的化學物質，就是食品龍頭最 便宜且最賺錢的組合，他們會拼了命讓這些食品上架，然後進到我們的五臟廟。在政府能夠聽取研究結果，勇敢地面對食品商的遊說，讓食品商為到處毒害大眾的 「毒物」付出代價之前，我們必須搞清楚如何保護自己。
殺蟲劑會累積殘留在我們身體的脂肪組織中好幾十年→花多點錢吃有機
食品製造商用來當主要原料的穀物大都是基因改造食物，或者撒了一大堆含有內分泌干擾物質的殺蟲劑。其中，我們的好朋友――玉米，就是最糟糕的犯人之一！ 「有機消費者組織」報導，每年餵給動物吃的和用來做成其他玉米產品的玉米，噴灑了一億六千兩百萬磅的化學殺蟲劑。而根據美國國家衛生院對三萬名在農場工作 中會用到殺蟲劑的人（主要是男性），所作的一項大型流行病研究顯示，這些領有許可證的化學物質使用者在工作時可能都穿有保護器具――如護目鏡、手套、靴 子、工作服等，但是研究人員發現，如果這些人使用過特定的七種殺蟲劑中的一種，即使只用過一次，他們罹患糖尿病的風險就會變得比較高。研究結果顯示，接觸 殺蟲劑可能是造成糖尿病的主要因素之一，就像肥胖、缺乏運動，或家族病史一樣。 現在來想想我們吃的東西，作為消費者而言，我們不單單只是觸碰那些有殺蟲劑的植物――我們是把他們吃進肚子裡。在某些國家，三氯松甚至被用來驅除肉牛身上 的寄生蟲。殺蟲劑會累積在我們身體的脂肪組織中，即使好幾十年過去，都還會一直殘留，在魚肉、鳥類、其他哺乳動物之中，甚至是人類的母乳中都可以發現。 美國疾病防治中心告訴我們，人類常透過下列的方式接觸到有機氯殺蟲劑，它是存在於殺蟲劑中的一種有毒化學物質： ˙吃含脂肪多的食物，例如受到殺蟲劑污染的牛奶、乳類製品，或是魚肉。 ˙吃從仍然准許使用這些殺蟲劑的國家所進口的食物。 ˙喝母乳或是當孩子還在子宮時，透過胎盤接觸。 ˙我們的皮膚。 有些研究學者認為殺蟲劑可能比肥胖更會造成胰島素抗阻、新陳代謝症候群，以及糖尿病。一份針對兩千名以上成人所做的研究發現：至少百分之八十的實驗者身上 被驗出六種永久性的有機污染物。這些化學物質可以存留在人體的組織中長達十年，甚至更久，而這些身體中有高劑量永久性有機污染物（像戴奧辛、多氯聯苯、可 氯丹）的人，出現胰島素抗阻的機率比體內劑量低的人高出三十八倍，甚至連那些比較胖，但體內沒有永久性有機污染物殘留的人，罹患糖尿病的機率相較下也低了 許多。我甚至還沒講到有機氯其他「有趣」的副作用，如顫抖、頭痛、皮膚過敏、呼吸困難、頭暈、噁心、癲癇，喔，還有癌症、腦部損害、帕金森氏症、先天性缺 陷、呼吸系統疾病、免疫系統功能異常……我該繼續說下去嗎？而且，你想一下――有機氯只是化學殺蟲劑的一種，它只不過是整個食物供給鏈中，出現的內分泌干 擾物風險的一個小閃光而已…… 所以，當你在問有機食物要花多少錢時，可知道那些治療肥胖相關疾病的處方要花多少錢嗎？你知道化療要花多少錢嗎？花在預防疾病的每一毛錢，都會替你在治療 疾病時省下好幾千塊美金。想一下：我們在一歲到五歲之間，吸收的有機污染物絕大多數來自於食物，我們的肥胖基因開關在此時被打開或關起來，同時這也是新陳 代謝模式形成的時候。在不知情的情形之下，我們一直承受著毒物的侵襲，現在我們知道了，必須要開始很注意食物是從哪裡來，當我說我們吃的每一口食物會對自 己的健康、荷爾蒙，還有新陳代謝造成一輩子的深遠影響時，而非小題大作。
環境中有太多有毒物質，不只在食物裡→小心你的生活用品和飲用水
內分泌干擾毒素不只藏在食物裡，超過十萬種的合成化學物質已經註冊為商業用途使用（每年還以超過兩千種的速度持續增加中），但是，其中只有很少的一部分經 過適當的毒物檢測，更別說任何潛在的荷爾蒙活性檢測了。然而，官員們卻對這些化學物質的作用嗤之以鼻，認為「這些東西只有在高劑量時才有危險。」忘了自己 並沒有對這些化學物質在低劑量時做過檢測。 現在，研究人員開始意識到，許多合成化學物質在正常甚至少量時，就會對我們的內分泌系統造成影響，而且已開始在我們的體內累積。一份針對瑞典女性的研究發 現，乳汁中的多溴聯苯醚（在嬰兒睡衣、枕頭套、電子產品，以及傢俱中找到的防火物質）濃度，在一九七二年至一九八八年間，每五年就增加一倍。 這些東西真的會把我們的荷爾蒙搞得一塌糊塗，就像那些在安大略湖捕魚的女性――安大略湖中的多氯聯苯含量是出了名的高！
《美國流行病學期刊》發表的一項研 究發現，從事捕魚且連續好幾年每個月吃魚超過一次的女性，她們的月經週期比一般的女性短。
其他研究也顯示，食用受多氯聯苯污染的魚的女性，比較難懷孕。
事實上，女生不是唯一受到影響的，在子宮中的公老鼠只接觸到一劑戴奧辛，其所產生的精子數目就會比未接觸到的公老鼠少百分之七十四，牠們睪固酮比正常值 低，生殖器也明顯比較小。我沒認識幾個希望自己小弟弟變小的男人，你有嗎？ 美國醫學會期刊的一篇文章提到，尿液中雙酚A濃度較高的人，罹患心血管疾病的風險較一般人高出百分之三百，糖尿病風險則是高出百分之兩百四十，肝酵素異常 也同樣升高。有多囊性卵巢症的女性，血中的雙酚A水準比無多囊性卵巢症的女性高。事實上，即使是少量的雙酚A，也已被證實會產生新的脂肪細胞，並增加其大 小。總結來說，已經有超過一百三十項動物研究顯示，就算是非常少量的雙酚A，還是和乳癌、前列腺癌、性早熟症、大腦損害、肥胖、糖尿病、精蟲數不足、過 動、免疫系統受損，以及其他嚴重疾病有關。問題是，雙酚A到處都是――全世界每年所生產的雙酚A超過二十七億公斤，其中三分之一來自美國。美國疾病管制中 心的一份研究發現，百分之九十五的美國人尿液中含有雙酚A。製造業將雙酚A加入塑膠PC材質、瓶罐，還有食物容器的內層之中。 我們這些X世代、Y世代的人，比嬰兒潮世代的人年輕，但狀況可能比嬰兒潮世代的人更糟糕――我們小時候就沒有機會待在無內分泌干擾物的淨土上生活而得到保 庇，或藉此培養出抵抗力來對抗其中的一些內分泌干擾物。反之，我們成長的環境基本上就在促使身體各方面的荷爾蒙發生異常，最後讓我們變得胖嘟嘟的――而且 不健康。
好菌、壞菌通殺→小心抗生素的潛在危機
人類會濫用殺蟲劑的部分原因，就是因為我們想除掉四周那些看似煩人或是危險的細菌，身為萬物之靈的我們，當然有權這麼做，是吧？我們試圖用一大堆抗菌產品 把所有的細菌都消滅，無論大小，尤其是那些恐怖的葡萄球菌、沙門氏菌，還有大腸桿菌。我們也幫家畜灌了一堆抗生素，這麼做的結果是，我們也幫自己灌了一大 堆抗生素。 這麼說吧：試圖把大部分的細菌都消滅掉不僅危險，而且毫無意義。
根據《紐約時報》的一篇報導，你身體中成千上萬的細胞，大概只有十分之一是人類的細胞，剩 下的是細菌、黴菌和寄生蟲，總共有超過五百種的其他微生物種，大多數都存在於我們的腸子裡頭。 大多數的細菌是益菌――這些居住在我們肚子裡的益生菌對於維持免疫系統和消化系統是不可或缺的。
但是，當它們失去平衡時，壞菌會壓過益菌，不好的事情就會 開始發生。你可能會發生酵母感染、拉肚子，或是其他腸胃不適的症狀，還可能會有食物過敏，或有可能會真的感染到很糟糕的細菌，像是具抗藥性的金黃色葡萄球 菌，這是一種在醫院或是其他公共場合感染上後可能會致命的葡萄球菌感染。 你甚至可能會變胖。 華盛頓大學的研究人員發現，當人們體重減輕時，兩種關鍵微生物，佔腸道菌叢百分之九十的擬桿菌門和厚壁菌門的比例會改變。這些研究人員相信，我們腸道內的 微生物生態可能決定了人會從食物中攝取多少卡路里，還有多少熱量會輸送到脂肪細胞中。他們一開始拿老鼠做試驗，發現肥胖老鼠的擬桿菌門少了一半，而厚壁菌 門則是多了一半。接著他們拿人類來做試驗並且發現，無論是靠低脂還是低碳水化合物飲食法而減輕體重的人，其苗條的擬桿菌門數量開始增加，而肥胖的厚壁菌門 則減少。研究人員相信厚壁菌門菌確實能幫助身體吸收較多的卡路里――尤其是從碳水化合物這邊――並將其直接送進脂肪裡頭。但隨著人們體重減輕，他們就會更 容易擺脫厚壁菌門，讓更為苗條又犀利的擬桿菌門取而代之。研究人員甚至懷疑，有些人容易發胖是不是因為腸道中的厚壁菌門比例較高的原故。 諷刺的地方是，當你服用抗生素來清除壞菌時，同時也把好菌（你的最佳守門員）也解決掉了。接著你就得開始重新建立益菌防禦系統，但當你老是吃那些只會幫你 增加壞菌的加工食品作為基礎飲食時，重建益菌的防禦系統就成了不可能的任務。我們唯一能做的就是吃那些能補充並且滋養益菌的食物，以保持免疫系統的強壯， 並好好照顧身體的微生物環境，這樣益菌才能夠對抗壞菌的活動。
長時間工作，沒時間睡覺，一定胖→一天至少睡足七小時
壓力就像是荷爾蒙的氪晶石（超人的剋星），只要一丁點就能搞得天下大亂。若你長時間處於壓力中，可能會對身體許多部分造成重大傷害，包括腺體（想想我多年 來皮質醇過多、卡路里不足，還有全面性地虐待自己，讓甲狀腺一塌糊塗）。根據身兼《瘦體素之超級飲食法》一書的作者及荷爾蒙達人的史考特．艾塞克博士的說 法，壓力會造成： ˙ 瘦體素抗阻 ˙ 胰島素抗阻 ˙ 女性雌激素（雌二醇）水準較低 ˙ 男性睪固酮水準較低 ˙ 生長荷爾蒙水準較低 ˙ 皮質醇水準較高 ˙ 甲狀腺素轉化功能受損 任何一種荷爾蒙變化都會造成你的新陳代謝變慢，並導致體重增加。把這些問題全加在一起，再加上因壓力所造成的行為問題――不停地吃、有壓力就吃零食、吃宵 夜、不運動、太多咖啡因和（或）酒精，甚至偷吸一兩根煙――你會發現，壓力就是干擾內分泌的主要來源。或許壓力造成荷爾蒙停頓的最大原因和症狀之一，就是 從人們的優質睡眠不夠開始。過去五十年間，年輕人中每晚睡足八到九小時者大約少了一半――從一九六○年的百分之四十變成二○○二年的百分之二十三。這期 間，胖子則多了一倍，巧合嗎？ 芝加哥大學進行的一項研究發現，當一組年輕男性連續兩晚都被限制其睡眠時間時，他們的飽足荷爾蒙瘦體素水準會減少百分之二十，而飢餓激素則爆衝到百分之三 十；簡單來說，他們變得胃口極好。他們對甜食（像是糖果、餅乾，還有霜淇淋）和澱粉類的食物（例如麵包和義大利麵）的食欲增加了百分之三十三，對鹹的食物 （像是洋芋片和鹽味堅果）的食欲則是增加百分之四十五，他們可以狼吞虎嚥般吞下比實驗前幾乎多一倍的碳水化合物。 同一機構的其他研究發現，當身體健康的人被迫無法進入深層的慢波睡眠時（這段期間是人體中大多數荷爾蒙被釋放出來的時間），只要三天，他們處理糖分的能力 就下降百分之二十三，在七十二小時內，他們一定就會有胰島素抗阻的問題產生。
太多藥物了，連水裡頭也是→在家裡裝個RO濾水器吧！
製藥是門大生意，製藥公司現在變得很有創意，以現代人的新興疾病為由，賣那些會讓人生病的藥給我們。不論你是傷心、焦慮、生氣、亢奮，或是有其他任何的情 緒，都有藥吃。其中，我覺得最經典的就是：放鬆腿部的藥。真的假的？雖然幾千幾萬年以來，女人都要經歷更年期個過程，但現在的我們需要靠吃藥來處理這個問 題嗎？ 即使你不用那些對荷爾蒙有明顯作用的藥物，但許多藥物都被發現含有內分泌干擾物質。一種常見的抗憂鬱劑――選擇性血清素再吸收抑制劑，被認為與代謝症候群 發生的機會增加有關。而且一項法國的研究發現，只要服用抗精神病藥物olanzapine（商品名為普薩膜衣錠）四到六週，動物的血糖水準就會升高，腹部 的脂肪也會開始增加。 一份重要的研究發現，許多常見的藥物會造成體重增加： ˙ 抗痙攣藥物 ˙ 抗糖尿病藥物 ˙ 抗組織胺 ˙ 降血壓藥 ˙ 避孕藥 ˙ HIV抗病毒藥物以及蛋白酵素抑制劑 ˙ 抗精神失常藥（抗精神病藥、抗憂鬱藥、情緒穩定劑） ˙ 類固醇激素（例如皮質類固醇） 你說自己從來不接觸任何藥物或藥品，所以這種特定的內分泌干擾物質無法碰觸到你嗎？錯。你再想一下，美聯社對五十個主要大都會區的城市飲用水做了一項大型 的調查，他們發現其中二十四個城市――供應四千一百萬美國人的用水中被檢查出藥劑：在費城，至少有一個城市被驗出水中含有五十六種不同的藥物，包括抗生 素、抗痙攣藥、情緒穩定劑，還有性激素。這些東西怎麼會跑進水裡頭？有很多種方式可以讓藥品滲入，但主要是透過廁所，有夠噁心的吧？ 污水處理有好幾個階段，但還是有許多藥物殘留，因為沒有任何一種污水處理是專門設計來清除這些藥物的。只有RO（逆滲透）可以清除水中幾乎所有的藥物，但 別指望地方單位會用這種處理方式來處理飲用水，因為大規模地使用實在是太貴了，因此我建議你在家裡裝個RO濾水器。
抽煙會導致人出現糖尿病、皮質醇飆高，還讓你有個大肚子→戒煙就對了
《新陳代謝期刊》曾發表過超過一百多篇的文章，關於吸煙對荷爾蒙所造成的影響，這些報告全部都指向一個驚人的結果：抽煙很糟糕。 抽煙除了會影響到你的肺、心臟、腦部，噢，還有你身體裡的每個細胞之外，還影響很多內分泌腺體――腦垂體、甲狀腺、腎上腺、睪丸和卵巢。抽煙會導致人出現 胰島素抗阻和糖尿病、讓皮質醇飆高，還讓你有個大肚子。吸煙會讓你不孕，並讓更年期提早報到，也是導致甲狀腺問題的嚴重風險因素之一，它會因為硫氰化物 （一種為人所知會造成甲狀腺腫大的物質）的增加，而導致甲狀腺低功能症。若你已經有甲狀腺低下的問題，抽煙更是火上加油，讓甲狀腺分泌更糟糕。 即使我們都知道抽煙的問題，不過，還是有很多二十多歲的煙槍來找我，說：「我不能戒煙，我也不想變胖！」事實上，《悅己》雜誌針對四千名女性所做的調查發 現，百分之十三的女性靠吸煙來減肥！？抽煙會讓你胖，還會讓你又老又醜，噢，還可能會讓你掛了，這絕不會是美麗養成法。就算街邊的咖啡廳有漂亮小姐正在吞 雲吐霧，並不代表這就是她減重成功的祕密。抽煙會讓你的身體充滿許許多多的污染物，不但不會幫助你減肥，還會讓你變肥！
只要開始行動就能讓過重的孩子減少50%→在什麼都過量的時代，一定要懂得抵抗
最後一個讓我們的荷爾蒙完全崩潰的原因，也通常被認為是使我們過重的首要原因就是「致胖環境」。沒錯，毫無疑問的，我們在暗自使人肥胖而且還讓人一直胖下 去的環境中，艱難地生存著。自七○年代起，餐廳的數目就增加了五倍，我們一年平均吃掉十公斤的糖果，喝下一百三十二公升的碳酸飲料。加上遙控器、沒有人行 道、五百萬個電視頻道、沉迷於網路世界、得來速、通勤時間拉長、工時較長、超大份量…… 這些年來，你已經看過有關「大份量怪咖」，以及各種食物供應商以神不知鬼不覺的方式來加量的報導了，但你得知道，我們不可以只將「流行過量」當做是無傷大 雅的貪吃徵兆而已，我希望你把這些過度攝取的卡路里，當作是高利潤且被合法允許的內分泌干擾物一樣看待，它們就像我們先前談到的殺蟲劑和藥劑一樣恐怖可 怕。 我希望你把這些超大份量又很沒營養的速食，當作是怪物肚子裡的寄生蟲，就像喝了一杯滿是雌激素的自來水一般。我們得把這些超級大份量的食品當作是「毒 物」，好幫助自己認清，遠離這些東西並不會讓我們失去自我――我們是在避開環境中一個超級巨大的毒素黑洞。一份研究發現，與什麼措施都沒有採取的學校相 比，如果學校讓四到六年級的孩子吃比較健康的零食、限制碳酸飲料和垃圾食品可取得的數量，並提供每年五十個小時的營養教育的話，可以讓過重的孩子減少百分 之五十。
只要3步驟，就能要回你的窈窕曲線
接著，我們要重新校正荷爾蒙水準，讓身體變得健康並重新設定荷爾蒙，讓它做它原本該做的事：燃燒卡路里和甩掉脂肪。那麼我們該怎麼做呢？ 真的，很簡單！我們將分成三個步驟來進行，要清除你的飲食和環境中的毒素；在飲食計劃和健康補給上還原供給我們所需的營養物質；還有再次平衡我們身體所攝取及消耗的熱量。
◎步驟1 消除Remove
你已經知道我們的食物跟環境中含有驚人的大量毒素，我們也已經討論其中的一些毒素是如何干擾人們的內分泌系統、損害身體的新陳代謝、讓人們生病、看起來比 較蒼老又沒有活力……噢！對了，還會讓我們變胖。我們得離這些垃圾愈遠愈好！當你想到櫃子上已經有了一萬種化學物質，而且每年還會增加兩千種時，我們需要 盡力從飲食和生活中將這些毒素排除，與它們保持界限。 你必須檢視自家的廚房和食品櫃，把那些最糟糕的內分泌違禁品給扔掉。你可能已經聽說過某幾個內分泌惡魔了：高果糖玉米糖漿？丟了！氫化油？丟了！一旦我們 把飲食裡頭的廢物（全是鼓勵你的荷爾蒙儲存脂肪的食物）全扔掉後，就能開始設計新的飲食計劃，激發你的荷爾蒙燃燒脂肪的飲食方法，那就是接下來的「步驟 2――還原」。
步驟2 還原Restore
我希望你吃人類本該吃的天然食品，更重要的是，我希望你攝取的是能把新陳代謝開關打開的食物。你要吃那些能修復、滋養，並且支持身體每個細胞的食物，這樣 身體才會聽你的話，而不是找你麻煩。 善待身體，身體就會好好對待你。而且我跟你保證，照這個飲食計劃做兩個星期後，你就不會想再回頭去吃那些加工過，而且又有大量化學物質的垃圾食物了。 如果我得把「步驟2」用一句話做作為結語，就是：「如果這個食物不是媽媽生的、也不是從土裡面長出來的，那就別吃。」奇多玉米片沒有媽媽，而且，我不知道 你是怎麼想的，但我可不記得小時候我家後院有過奇多樹。那我們該怎麼做呢？絕大部分的「步驟2」做法，實際上都非常簡單，而且你可能已經聽過很多次了―― 吃有機的吧！即使有機食品也不見得是百分之百「純天然」，但這仍是我們阻擋食物中的內分泌干擾物質時的最佳防禦手段。 事實上，你是真的有錢來負擔有機食品的，如果你每週花美金一百元（約台幣三千塊）在買吃的東西上，就有錢可以負擔有機食品。不要把錢浪費在買八卦雜誌和不 需要的垃圾，把多餘的錢投資在健康上。我們不是力求完美，而是盡力發揮其效應。你要吃簡單、實在又天然的有機食品：有機的蔬菜和水果、草飼牛、有機放山 雞、天然捕撈的有機魚、全穀、堅果、豆類，還有種籽。這些食物是你身體老早就認可的食物，事實上，你的身體知道如何處理這些食物的每一部分，知道什麼養分 要送到身體的哪個部位去，最重要的是，那些食物能促進（或是抑制）荷爾蒙分泌，對你的身體是有意義的。
步驟3 再平衡Rebalance
就像我先前說過的――我希望你吃，這是說真的。我希望你吃三餐和一頓點心，這是說服你的荷爾蒙，不需儲存脂肪以備不時之需的唯一方法。 現在，在你把肚子塞滿自助餐的美食前，記好一件事，我已經說過一百萬遍了，現在再說一遍：卡路里真的很重要。而且，真正的食物所含的卡路里其實很少！蘋 果：七十六卡花椰菜――對，一整株花椰菜：一百三十五卡。現在我們來對照一下：八十五公克的雞肉與…… 噢，那麼就八十五公克的奇多：四百八十卡，這個點心「食物」含有三十公克的脂肪、四十五公克的碳水化合物、超過每日所需的鈉攝取量的三分之一以上，以及六 種以上已經知道的內分泌干擾物質。 當身體再次平衡時，你會發現每天隔四個小時吃東西對身體最好，在肚子餓之前進食，會讓你的新陳代謝開始動起來，就像精心裝備好的機器一樣。練習幾次，聽懂 你的身體在說些什麼，在吃撐前放下筷子，以上這兩件事就會愈來愈容易。而且到最後，你會發現吃撐並不是很舒服愉快的一件事。真正的食物並不會摒除任何一種 營養素（碳水化合物、脂肪或是蛋白質），因為要達到荷爾蒙平衡（更別說要有效又安全的不復胖減重），所有的營養素都很重要、而且都要有，才有可能達成。 我們現在搞定了再平衡步驟中有關「攝取熱量」的部分，那麼「消耗熱量」的部分呢？你知道我多努力運動――積極熱衷於運動，這早已鐵證如山；其他還有許多生 活因素，會對荷爾蒙水準和新陳代謝造成極大影響，你的睡眠時間多長、承受多少壓力、抓狂失控的程度……，沒錯，還有屁股黏在椅子上的時間有多久――所有的 這些決定都會直接影響到你如何再次平衡身體的荷爾蒙水準、體重，還有你的一輩子，所以……你知道該怎麼做了吧？
http://mag.chinatimes.com/print.aspx?artid=12320
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